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切入蛋黃酥老品類,軒媽食品掀起中式糕點熱

2019/8/7 9:21:57 閱讀數:266 信息分類:食品代理 編輯:質斌

對于國人來說,中式糕點承載著一種特殊記憶。經典的中式糕點產品,在原來的日常消費中很常見,后來隨著西式糕點和多元化快消品的沖擊,這一品類逐漸失勢。

但隨著國潮的復興,中式糕點通過多元化的創新升級開始回歸,尤其是以蛋黃酥品類為主,近兩年受到了行業的廣泛關注。

切入蛋黃酥老品類,單品年營收達2億元

說起蛋黃酥品類的創新發展,就不得不關注廣西軒媽食品有限公司(以下簡稱"軒媽食品"),其于2015年成立于廣西南寧,旗下產品采用預包裝形式售賣,核心產品前期只有一款產品,2018年又新增了4種口味:芝士冰沙、紫薯味、桂花味、雙層雪媚娘款。據了解,2018年,軒媽主打的蛋黃酥單品銷售量超過6000萬枚,年營收約2億元。2019年6月,軒媽牌蛋黃酥還榮獲世界食品品質評鑒大會獎,成為世界食品品質品鑒大會創立58年來個獲得該獎項的廣西品牌。

"提高生產效率是軒媽蛋黃酥創新發展的重要因素,沒有這些改變,后面的運營都無從談起。"軒媽食品總經理韋福獻表示,"相對來說,蛋黃酥品類是一個很好的切入點,軒媽選擇這一品類的原因主要是市場認可度較高,不用對消費者進行重新教育。"

據了解,軒媽食品目前擁有廣西南寧和浙江嘉善兩個生產基地,日產能高達十萬盒,每年有超過五百萬個家庭消費。得益于產品的高品質和好口感,軒媽蛋黃酥在渠道內有著很好的口碑。消費者的認可來源于對產品本身的嚴格要求,對此韋福獻說道:"經過一段時間的發展,我們更加清晰消費者需求,那就是具有短保性質的糕點產品,因此短保20天也在消費者心中形成重要標簽,我們的產品能帶給消費者新鮮的感覺。"

老樹開新花,依靠社交口碑打開市場

針對傳統蛋黃酥生產穩定性差、人工產量低等痛點,軒媽食品對制作工藝進行層層改良,制成既能保留美妙口感,又能保證生產品質標準的蛋黃酥。在韋福獻看來,烘焙店提供的現烤糕點,意味著新鮮、溫暖、美味;而快消品的標準則是標準化和量產。傳統蛋黃酥在制作工藝上,會選用豬油和整顆咸蛋黃,而豬油鎖水性差,久置會讓蛋黃酥變干變硬且產生異味,同時咸蛋黃又是非標品,進而導致蛋黃酥口感差、保質期短(2~3天)、品質不一。此外,烘焙店人工制作的產量非常低,人均日產量約200枚。

"為此,軒媽蛋黃酥改用鎖水性好的動物性黃油,保質期延長至20天依然不影響口感,關鍵的是團隊對核心的蛋黃部分從源頭就開始進行把控,以實現產品的標準化。"韋福獻表示,"團隊要求供應商按重量和產蛋日期分批次腌制鴨蛋,確保每批原料蛋黃成熟度和品質一致;并對烤蛋黃進行二次加工,碾碎、過濾、再次塑形等環節,從而保證每顆蛋黃酥的口味和口感一致。此外,為了增加綿密口感,蛋黃酥中還創新性添加了日式糕點中常用的雪媚娘層。"

創新工藝達到標準后,早期軒媽也正是通過社交口碑等微商模式逐步打開市場,后來漸漸擴大至線下水果店和天貓、京東等線上渠道,與全國各層級代理商共同形成了渠道網絡。目前旗下已擁有全國各層級代理商近萬名,代理商可直接通過公司的軒媽商城下達訂單,由公司直接發貨給終端消費者。"目前線上渠道主要占據整體市場份額的三分之二,這也是為了避免軒媽品牌在線下渠道與相關品牌形成正面競爭。"韋福獻如是說。

獲得資本青睞,欲打造蛋黃酥國民品牌

軒媽食品今年已完成千萬級A輪融資,投資方為廣西本土創投機構青藍投資旗下基金(以下簡稱"青藍基金")。據悉,本輪融資資金將用于烘焙領域的研發投入、團隊建設以及渠道覆蓋。

關于投資邏輯,青藍基金團隊表示,由于軒媽食品能夠長期為消費者提供安全放心、高品質、高復購率的產品,看好其產品研發能力以及運營能力,目前軒媽食品的運營數據也印證了這一點。"承認不夠完美,才能做得更完美。"對于與青藍基金的本次合作,韋福獻喜悅之余,仍冷靜審視軒媽食品的現狀,"如果說上市是'成人禮',那么軒媽食品還處于少年時期,需要大家堅持'開放、創新、效率、擔當、學習'的價值理念,為共同的理想繼續努力拼搏。"

關于下一步計劃,韋福獻表示軒媽食品在鞏固蛋黃酥產品優勢的基礎上,將繼續嚴控產品品質,同時著手研發糕點新品類。預計未來5年,軒媽食品將在全國范圍內建立多個生產基地,力爭成為全國蛋黃酥食品細分領域的國民品牌。

除了產品和供應鏈,韋福獻還將軒媽品牌的快速增長歸因于品類爆發和渠道爆發。品類爆發為中式糕點迎來結構性增長,同時烘焙類食品的需求正呈現上升趨勢。渠道爆發則是指互聯網和健全的物流網絡背景下,產品的流通路徑縮短,物流成本降低,并誕生了三只松鼠、百草味、良品鋪子等互聯網零食品牌。

當談到中式糕點近兩年的發展時,韋福獻表示:"近兩年消費者越來越喜歡短保類的糕點產品,面對這一市場情況,品牌和企業應加以重視,在保證產品質量的同時,應在生產技術上進行相應創新。目前軒媽蛋黃酥只能算是隱形的行業冠軍,我們的目標是讓其成為行業內的顯性冠軍。"

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